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Crema de Limón (Lemon Curd)

2012-01-15T20:07:00.000+01:00

Esta receta la he sacado del blog MisThermorecetas

Ingredientes:

250 gramos de azúcar

Un limón, solo la piel

180 gramos de zumo de limón

120 gramos de mantequilla

4 huevos

Elaboración:

Verter en el vaso el azúcar 30 segundos, velocidad progresiva 5,7 y 10.

Añadir la piel de limón y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5, 7 y 10. El resultado tiene que quedar totalmente triturado, en caso contrario programar 20 segundos, velocidad progresiva 5,7 y10 y así hasta que quede totalmente triturado.

Añadir el zumo de limón, la mantequilla y los huevos. Programar 20 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

Dejar enfriar en un recipiente. Yo lo use al poco rato, pero la receta original pone que bien tapado en la nevera, en un recipiente de cristal, puede durar hasta un mes.

Lo he presentado en unos vasitos de chocolate con ralladura de lima y las flores hechas con fondant.

Merluza en Salsa Verde con Thermomix

2012-01-12T18:58:00.003+01:00

Receta sacada del libro La revolución en la cocina

Ingredientes para 6 personas.

Para la salsa

50 gr de aceite
250 gr de cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
100 gr de vino blanco
pimiento y sal
1 cubilete de hojas de perejil picadas
1 hoja de laurel

La receta original lleva 1/2 pastilla de caldo de pescado, en otras ocasiones ya he realizado la recete y personalmente creo que no le hace falta, ya tiene bastante sabor sin la pastilla.

Para el plato

800 gr de lomos de merluza
100 gr de guisantes
300 gr de almejas
250 gr de langostinos cocidos
2 huevos

La receta original no lleva langostinos, y lleva espárragos blancos de lata.

Elaboración

Colocar unas horas antes de hacer la receta las almejas con agua y sal para que suelten la tierra.

Echar 300 gr de agua al vaso y programar 5 minutos, temperatura Varoma velocidad 1. Limpiar las almejas y colocarlas en el cestillo, junto a los huevos envueltos en film trasparente. Introducir el cestillo en el vaso y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velicidad 1 1/2. Retirar y colar el agua, más tarde usaremos 10 gr de ese agua para añadirlo a la receta.

Colocar en el vaso, el aceite, la cebolla y los ajos, mezclar 30 segundos en velocidad 3 1/2. Programar 7 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. Bajar con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes del vaso, y añadir la harina. Mezclar 30 segundos en velocidad 3 1/2, rehogar 2 minutos a 100º y velocidad 2. Añadir el agua reservada en el primer paso, el vino, parte del perejil, la pimienta y la sal. Triturar 30 segundos en velocidad 3 1/2, añadir el laurel y los langostinos pelados y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Colocar los guisantes y la merluza en el recipiente Varoma y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Rectificar el punto de sal.

Servir el pescado junto a la salsa, con las almejas, los langostinos y el huevo.

A mi me sobro salsa, que por cierto esta buenísima, se puede usar para regar cualquier otro pescado o marisco que hagamos otro día.

Libro Todo con Chocolate

2012-01-09T19:05:00.001+01:00

El afamado blog VelocidadCuchara.com ha conseguido un nuevo reto, un libro de 160 páginas con 130 recetas de chocolate.

En las recetas de dicho libro han participado 59 bloggers y 70 autores habituales de Velocidad Cuchara y su comunidad.

La portada pertenece al fotógrafo Albert Pamies.

El libro se puede descargar gratuitamente en formato pfd o bien en la misma web comprar su edición impresa.

Enhorabuena a VelocidadCuchara y a los participes de las recetas, el libro vale la pena.

Ensaimadas Rellenas Pollo con Thermomix

2012-01-03T21:47:00.000+01:00

La receta la he sacado del blog Mallorca en la Cocina, adaptándola para la Thermomix.

Ingredientes para 4 personas:

4 ensaimadas

400 gr de pechugas de pollo

1 manojo de cebolletas tiernas

3 tomates maduros

1 taza de leche

3 huevos

50 gr de aceite de oliva

Sal, pimienta, nuez moscada

Elaboración

Colocar la mariposa en el vaso, cortar las pechugas de pollo en dados pequeños, ponerlas con el aceite y sazonarlas con la sal. la pimienta y la nuez moscada. Programar 7 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara. Retirar todo, colar el aceite y reservarlo para el siguiente paso.

Triturar la cebolleta 5 segundos a velocidad 5, bajar los restos de las paredes del vaso. Verter el aceite que hemos usado con las pechugas y programar 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Añadir los tomates pelados y troceados y sazonar con sal. Programar 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Añadir la mariposa y las pechugas, programar 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.Retirar del vaso y reservarlo.

Cortar las ensaimadas en dos trozos a lo ancho, en la base de la ensaimada añadir el relleno del pollo y tapar con el otro trozo. Partirlas por la mitad con cuidado de no romperlas.

Introducir las ensaimadas rellenas en un plato hondo y añadir la leche, a continuación pasarlo a otro plato hondo con el huevo batido, impregnar bien toda la superficie. Freír con abundante aceite bien caliente.

Comentarios a la receta.

Hay que tener mucho cuidado al humedecer la ensaimada rellena con la leche y el huevo batido, es fácil que se rompan ya que el relleno de la ensaimada ha dejado húmeda la base y es frágil. Yo me he ayudado de una espátula de madera para sacarlo del plato hondo sin que se rompa.

Código QR Receta

Pan Milagro con Thermomix

2012-01-02T19:35:00.001+01:00

Esta receta la he sacado del blog velocidad cuchara.

La verdad es que la receta no desmerece su nombre, un pan increíblemente bueno y hecho en casa.

Ingredientes:

310 gr harina de fuerza

15 gr levadura fresca

175 gr agua a temperatura ambiente

20 gr aceite de oliva virgen extra

1 cucharada pequeña de sal (unos 8 gr).

Elaboración:

Verter el agua, el aceite y la levadura en el vaso y programar 2 minutos 37 º velocidad 2.

Añadir la harina y la sal, mezclar unos 10 segundos a velocidad 6 y programar dos minutos a velocidad espiga.

Comprobar como nos ha quedado la masa, tiene que ser manejable sin ser pegajosa. De lo contrario añadir un poco más de harina y volver a revisar.

Untar la mesa donde trabajemos y las manos de harina, y dar forma a la masa. Pincelar con un poco de aceite y espolvorear con harina.

Colocar la masa resultante en un molde Pyrex con tapa, y ligeramente engrasado.

Practicar unos cortes al azar en la parte superior y tapar.

Meter el molde en el horno en frío y ponerlo a 220º durante unos 40 minutos.

Sino se dispone de molde Pyrex introducir la masa en una bolsa de asar, y meter en el horno en frío 200º unos 30 minutos (yo lo he hecho así).

Paté a la naranja con Thermomix

2012-01-02T18:34:00.002+01:00

Esta receta la he sacado del blog Las Delicias de Esther

Comentar que el paté queda con un sabor "intenso" a hígado, a mí me gustó mucho pero puede que no sea del agrado de todo el mundo.

Ingredientes:

6 hojas de gelatina
200 gr de zumo de naranja
2 dientes de ajo
2 cebollas
Mantequilla sin sal de 250 gr
1 hoja de laurel y tomillo
sal y pimienta
2 tarrinas de higaditos de pollo de unos 450 gr
Vino blanco 200 gr
Vino moscatel 20 gr

Elaboración:

Poner a remojar las hojas de gelatina en un plato con agua fría.

Forrar con papel film un molde de silicona de 1 litro de capacidad.

Verter en el vaso el zumo de naranja 3 minutos 100 º y velocidad 1, añadir la gelatina escurrida 1 minuto velocidad 3. Dejar que templar, verter en el molde y poner en la nevera para que solidifique.

Ahora le toca el turno al paté.

Sin lavar el vaso poner los dientes de ajo y las cebollas y triturar con dos golpes de turbo, bajar los restos de las paredes.

Añadir 50 gr de mantequilla, el tomillo y la hoja de laurel 5 minutos 100 º y velocidad 1.

Añadir los hígados, la sal, la pimienta y vino blanco 8 minutos, 100 º velocidad 1.

Colar a través del cestillo tirando el líquido y la hoja de laurel.

Añadimos el resto de mantequilla, la sal, pimienta y el vino dulce 1 minuto velocidad progresiva de 5 a 10, bajar los restos de las paredes y programar 10 segundos velocidad 3.

Dejar enfriar un poco el resultado en el vaso y verter el contenido sobre el molde, alisar y meter en la nevera unas 12 horas para que cuaje.

Se puede decorar con rodajas de naranja.

Delicias de Turrón de Jijona y Chocolate

2011-12-26T13:43:00.003+01:00

Un postre muy de estas fechas, sencillo y con un resultado excelente.

Ingredientes:

½ kilo de nata líquida
½ kilo de leche entera
1 tableta de chocolate con leche (200 gr).
1 tableta de turrón de Jijona (200 gr).
2 sobres de cuajada.

150 gramos de galletas maría

70 gramos de mantequilla

La elaboración del postre se realiza en tres etapas, que son las tres capas que lo conforman.

Base de la Galleta.

Poner en el vaso 150 gr de galletas maría y programar 20 segundos progresivo de 5 a 7. Añadir 70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y programar 10 segundos velocidad 6. Verter el contenido el los moldes que usemos, presionándolo para que quede compacto.

Crema de Chocolate Negro.

En el vaso limpio verter 250 gr de leche y nata, la tableta de chocolate troceada y un sobre de cuajada. Programar 7 minutos, 90 º y velocidad 3. Verter el contenido sobre la galleta.

Crema de turrón.

En el vaso limpio verter 250 gr de leche y nata, la tableta de turrón troceada y un sobre de cuajada. Programar 7 minutos, 90 º y velocidad 3. Verter el contenido sobre la base de chocolate, para ello usaremos una cuchara puesta al revés, para no romper el cuajado del chocolate.

En el momento de servir, se puede añadir un poco de turrón de jijona troceado por encima tal y como se aprecia en la foto de la receta.

Nuestro agradecimiento a Juanfra. Receta original de su blog lacocinademorilands

Pundin de Ensaimada con Thermomix

2011-12-20T19:44:00.003+01:00

Esta receta está inspirada en la que ha publicado Antuan en su blog Carvajal y su Cocina, mis gracias desde aquí por dejarme poner en su día un enlace a su receta desde mi web www.ensaimada.es.

Ingredientes:

500 gr de leche
4 huevos
130 azúcar
2 ensaimadas individuales
caramelo líquido

Elaboración.

Poner en el vaso de la Thermomix la leche, los huevos y el azúcar junto a una de las ensaimadas desmenuzada, mezclar 10 segundos a velocidad 3.

Verter esta mezcla en un molde, donde previamente hemos puesto el caramelo líquido y añadir la otra ensaimada desmenuzada "a mano".

Para hacerlo en el Varoma, poner 700gr de agua en el vaso y colocar la mezcla en un recipiente de aluminio tipo "igloo de albal" con tapa incorporada (para que quepa en el Varoma). Tapar el recipiente y ponerle encima unas servilletas para que empape el vapor, programar 40 minutos temperatura Varoma, velocidad 2.

Yo no disponía en el momento de hacer la receta de este recipiente de aluminios para el Varoma, así que lo he puesto en el horno al baño María unos 30 minutos a 200ºC.

El resultado, ya emplatado.

Esta receta permite aprovechar las ensaimadas que se puedan haber quedado duras del día anterior.

En la gastronomía Mallorquina, y en general en la de cualquier región, podemos encontrar múltiples recetas para aprovechar comida que de otra forma tendríamos que tirar. Un ejemplo son las sopas mallorquinas o la receta de este blog del lomo con ensaimada.

Código QR de la receta

Pollo mozárabe con Thermomix

2011-12-20T19:27:00.001+01:00

Un sencilla receta que conjuga los sabores dulces y salados.

2 pechugas de pollo
2 tomates
2 zanahorias
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 puñado de almendras crudas
1 puñado de piñones
1 puñadito de pasas sin hueso
1/2 de vaso de agua
Pimienta negra
Curry
Cominos
Canela
Sal
Aceite de oliva 50 gr.

Elaboración:

Tostar las almendras en la sartén (ya las he puesto crudas y he pasado por la sartén el pollo para darle un poco más de gusto)

Poner en el vaso de la thermomix 50 gramos de aceite a calentar 4 minutos - 100º - vel. 3'5 con un ajo pelado.

Añadir una cebolla y picarla durante unos segundos a vel. 3'5 y luego cocerla 3 min. - 100º - vel. 1.

Añadir el pimiento y las zanahorias. Triturar 5 segundos a vel. 3. Cocer 3 min. - 100º - vel.1.

Poner la mariposa, echar los tomates y programar 7 min. - Varoma - vel. 1.

Añadir la carne bien salpimentada y cocer 2 min. - Varoma - vel. 1.

Añadir los frutos secos y las especias (curry, comino, canela) y el vaso de agua. Programar 25 min.- Varoma - vel.1 y sin cubilete para que el líquido se evapore.

Esta receta se acompaña muy bien con un arroz blanco. En la receta original aprovechaba los 25 últimos minutos para poner en la Varoma arroz. A mi me quedo el arroz un poco entero para mi gusto.

Esta receta la he encontrado en la web muchogusto y pertenece a Roser Mercadal

Sopa de verduras y sobrasada con Thermomix

2011-12-20T18:49:00.003+01:00

Ingredientes

2. calabacinos medianos
2. zanahorias medianas
1 patata grande
200 g de pechuga de pollo
30.g de cebolla
30.g de puerro (la parte blanca)
2. dientes de ajos
1/2. cubilete de tomate triturado
1/2. cubilete de vino blanco

1/2. cubilete de aceite
15.g de sobrasada
1. litro de caldo de pollo o verduras
sal

Tiempo elaboración, unos 40 minutos.

Raciones para 6 personas.

Elaboración:

Colocamos en el vaso de la Thermomix el aceite, los ajos, la cebolla y el puerro y programamos 4 segundos velocidad 4. Bajamos lo que ha podido quedar en las paredes del vaso y programamos 8 minutos varoma velocidad 1. Al finalizar el tiempo añadir el resto de ingrediente cortados en dados y programamos 15 minutos temperatura varoma giro a la izquierda. A continuación 15 minutos más a temperatura 100 grados y giro a la izquierda.

Receta original de manolot en la web:

http://www.recetario.es/recetas/sopa-de-verdura-con-un-toque-de-sobrasada/249274

Código QR de la receta